Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU TERRE ET MER 78 €
Le foie gras de canard poché
poireaux à la truffe, tuile dentelle
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La poêlée de coquilles St Jacques
mousse de butternut, panais grillé, jus soja citron
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de patate douce, compote de figues, crackers au sésame
ou
Le lièvre à la royale
pâtes Zita aux cèpes, crème de châtaignes, coing, gelée de poire au vin rouge
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Le sabayon mascarpone
chantilly chocolat au lait, riz soufflé caramélisé, glace au café
Les petits fours maison
MENU TERROIR 45 €
L'espuma de cèpes du pays
oeuf basse température, piments verts, beignets d'oignons
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Le filet de merlu de ligne rôti
pommes de terre grenailles, haricots blancs, caviar de poivrons piquillos
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 29 €
tranche de pain toastée au fromage, mesclun de salade
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La poêlée de coquilles St Jacques 48 €
mousse de butternut, panais grillé, jus soja-citron
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LE POISSON
Le filet de merlu de ligne, chipirons grillés 40 €
pommes de terre grenailles, haricots blancs, caviar de poivrons piquillos
La VIANDE
Le pigeon rôti 40 €
crème de châtaignes, cèpes, coing, gelée de poire au vin rouge
LE FROMAGE
L'assiette de fromages du pays 20 €
Le fromage de brebis du berger, confiture de cerise noire
Le crémeux de bleu Basque, sorbet à la cerise, chips de pain
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 19 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le sabayon mascarpone 19 €
chantilly chocolat au lait, beignet chaud, glace au café
Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 14 novembre au 3 décembre 2021 inclus