Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU TERRE ET MER 79 €
Le foie gras frais de canard poché
artichauts, pain frit, émulsion d'oignon doux
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La poêlée de langoustines
crème de carotte,, jus soja citron, tuile dentelle
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers au sésame
ou
Les ris d'agneau de lait des Pyrénées
cèpes d'ici, piquillos, ail confit, fêves
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La chantilly pistache aux fruits rouges
biscuit aux amandes, sabayon mascarpone, beignet chaud
Les petits fours maison
MENU TERROIR 46 €
Le tarama au saumon fumé et chèvre frais
tartare de tomate, citron confit, pain toasté à l'huile d'olive
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Le filet de veau poêlé
légumes grillés, risotto d'épeautre croustillant, sauce au poivre blanc
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 30 €
tranche de pain toastée au fromage, mesclun de salade
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Les langoustines à la plancha 48 €
artichauts, tomates, citron confit, émulsion au basilic
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Le foie gras frais de canard poêlé 40 €
panna cotta de maïs, sésame torréfié, compote de figue
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LE POISSON
Les filets de sole poêlés 46 €
risotto d'épeautre croustillant, crème de carottes, jus soja citron
La VIANDE
La poêlée de ris d'agneau de lait des Pyrénées 42 €
cèpes d'ici, fèves, pomme de terre grenailles, piquillos, ail confit
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La pièce de bœuf grillée, sauce au poivre blanc 40 €
Légumes grillés
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 20 €
confiture de cerises noires
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 19 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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La chantilly pistache aux fruits rouges 19 €
biscuit aux amandes, sabayon mascarpone, beignet chaud
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit 19 €
crème glacée à la vanille Bourbon
Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 20h45
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre au 2 décembre 2023 inclus