Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
La coquille Saint Jacques panée à la mie de pain
salade de légumes de saison, graines de tournesol torréfiées, sauce tartare
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Le jaune d'oeuf cuit à basse température
spaghetti de lard, poudre de pain frit, bouillon à la truffe
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Le délice d'araignée de mer
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
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Le foie gras frais de canard poêlé
compote de poire, pomme sacristain, salade d'hiver à la truffe
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L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées
fêves, crème de haricots blancs, piment rouge, biscuit éponge aux épices
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Les rouleaux de bleu Basque à la cerise noire
salade, poudre de brebis
ou
Le sabayon mascarpone aux fruits exotiques
biscuit aux amandes, riz soufflés caramélisés, marbrè glacé kiwi mangue
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Le parfait glacé au café
beignet au chocolat, guimauve, crémeux à la réglisse
Les petits fours "Maison"
MENU TERRE ET MER 74€
Le beignet de rouget
céleri rémoulade, déclinaison de betteraves, citron confit
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La poêlée de coquilles Saint Jacques
cerfeuil tubéreux grillé, butternut, épeautre croustillant
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La poitrine de canard aux épices
panna cotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
ou
Les ris d'agneau aux champignons des bois
caviar de poivons piquillos, crème de fêves
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Le sabayon mascarpone aux fruits exotiques
biscuit aux amandes, riz soufflés caramélisés, marbrè glacé kiwi mangue
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
La lasagne de foie gras
poireau snacké, tuile dentelle, émulsion à la truffe
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Le filet de merlu de ligne rôti
morue à l'oignon, crème de pomme de terre, caviar de poivrons piquillos
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Le délice d'araignée de mer 35 €
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
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Les coquilles Saint Jacques panées à la mie de pain 45 €
salade de légumes de saison, graines de tournesol torréfiées, sauce tartare
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La lasagne de foie gras aux truffes 52 €
poireaux snackés, tuile dentelle, émulsion à la truffe
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard Breton 52 €
épeautre croustillant, butternut, cerfeuil tubéreux grillé, jus soja citron
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Le filet de merlu de ligne rôti 38 €
morue à l'oignon, crème de pomme de terre, caviar de poivrons piquillos
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Les filets de pigeon rôtis 40 €
spaghettis au lard, chips de pain croustillant à la truffe, ail confit
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La poitrine de canard aux épices 36 €
panna cotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
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L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées 40 €
fêves, crème de haricots blancs, piment rouge, biscuit éponge aux épices
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La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €
pommes grenailles, poivrons piquillos aux champignons, salade mesclun
LE FROMAGE
L'assiette de fromages du pays 20 €
fromage de brebis du berger, rouleaux de bleu Basque à la cerise noire
confiture, pain aux raisins et aux noix
LES DESSERTS
La déclinaison de fruits exotiques 18 €
sorbet noix de coco, beignet à la vanille, billes de rhum
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le parfait glacé au café 18 €
beignet au chocolat, guimauve, crémeux à la réglisse
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 17 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 17 €
crème glacée à la vanille "bourbon"
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 11 novembre 2019 au 29 Novembre 2019 inclus
Du 5 janvier 2020 au 7 février 2020 inclus.