Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU TERRE ET MER 79 €
Le tarama de saumon fumé et chèvre frais
sorbet tomate, pain toasté à l'huile d'olive
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La poêlée de langoustines
royale d'oignon doux, légumes grillés, jus soja citron
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers au sésame
ou
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées
crème de haricots blancs, fèves, poivrons piquillos
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Le sabayon mascarpone aux fruits rouges
crémeux ananas, sorbet fraise, beignet chaud
Les petits fours maison
MENU TERROIR 46 €
L'oeuf cuit à basse température
pâte Zita aux cèpes, lard grillé, piment vert
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Le filet de merlu de ligne rôti
risotto de blé vert fumé, épeautre croustillant, tomates confites
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 30 €
tranche de pain toastée au fromage, mesclun de salade
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La poêlée de langoustines 48 €
royale d'oignon doux, légumes grillés, jus soja citron
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Le foie gras frais de canard poêlé 40 €
panna cotta de maïs, sésame torréfié, compote de figue
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LE POISSON
Le filet de merlu de ligne et chipirons grillés 42 €
risotto de blé vert fumé, épeautre croustillant, tomates confites
La VIANDE
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées 40 €
crème de haricots blancs, fèves, poivrons piquillo
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 20 €
confiture de cerises noires
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 19 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le sabayon mascarpone aux fruits rouges 19 €
crémeux ananas, sorbet fraise, beignet chaud
Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 20h45
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre au 2 décembre 2023 inclus