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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

MENUS & CARTE


MENU GOURMAND 95€

Le beignet de langoustine
salade de légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
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Les spaghettis aux cèpes, jaune d'oeuf
lard séché, beignet de piment vert, biscuit éponge à l'ail et au persil
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Le rouget cuit à basse température
crème de courgette, citron confit, sablé parmesan, jus acidulé à la coraindre
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Le filet de pigeon rôti au foie gras
compression de choux vert, pommes grenaille grillées, barbajans aux abats
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Le crémeux de bleu basque
gelée au miel, chips de pain
ou
Le sabayon mascarpone aux fruits rouges
mousse chaude au touron, sorbet à la fraise, tuile aux amandes
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Le biscuit chocolat aux noisettes et pralin croustillant
cerises griottes, ganache chocolat au lait, glace à la pistache
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Les petits fours « Maison »


MENU TERRE ET MER 75€

Le fois gras frais de canard cuit au naturel
pressé de poireaux au Jurançon, coulis de pomme, chips gaufrette
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Les langoustines à la plancha
crème de courgette, citron confit, sablé parmesan, jus acidulé à la coriandre
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Le filet de canette aux épices
panna cotta de maïs, figue séchée, sésame torréfié, pain perdu
ou
La poêlée de ris d'agneau de lait des Pyrénées
pâte Zita aux champignons des bois, fêves, caviar de poivron piquillos
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Le sabayon mascarpone aux fruits rouges
mousse chaude au touron, sorbet à la fraise, tuile amandes
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Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Les spaghettis aux cèpes, jaune d'oeuf
lard séché, beignet de piment vert, biscuit éponge à l'ail et au persil
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Le filet de merlu de ligne rôti à l'encre
chipirons grillés, compote de tomates jaunes, épeautre croustillant
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison


 
A LA CARTE

 

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines 45 €
salade de légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
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Le foie gras frais de canard poêlé aux artichauts 36 €
espuma de carotte, poudre d'oignon frit, caramel balsamique 


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

Le rouget cuit à basse température 36 €
crème de courgette, citron confit, sablé parmesan, jus acidulé à la coriandre
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Le filet de merlu de ligne rôti à l'encre 38 €
chipirons grillés, compote de tomates jaunes, risotto d'épeautre croustillant


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €
compression de choux vert au lard, pomme de terre sacristain, salade mesclun
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Le filet de canette aux épices 36 €
panna cotta de maïs, figue séchée, sésame torréfié, pain perdu
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La poêlée de ris d'agneau de lait des Pyrénées 35 €
pâte Zita aux champignons des bois, fêves, caviar de poivron piquillos


LE FROMAGE

L'assiette de fromages du pays 20 €
fromage de brebis du berger, confiture de cerise noire, pain aux raisins et aux noix crémeux de bleu Basque, gelée au miel, chips de pain


 LES DESSERTS

Le sabayon mascarpone aux fruits rouges 18 €
mousse chaude au touron, sorbet à la fraise, tuile aux amandes
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le biscuit chocolat aux noisettes et pralin croustillant 18 €
cerises griottes, ganache chocolat au lait, glace à la pistache
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 17 €
crème glacée à la vanille « bourbon »

 

APERITIFS, CHAMPAGNE, VINS ET SPIRITUEUX


Les Champagnes

  1/2 3/4 Magnum
BRUTS S.A      
Pommery   85€  
Laurent Perrier 55€ 105€ 195€
Moet & Chandon   90€  
Louis Roederer Brut Premier 50€    
Lanson Extra Age Brut   95€  
Besserat de Bellefon "cuvée des moines" Extra brut   100€  
       
BRUTS ROSES      
Besserat de Bellefon « cuvée des moines »   110€  
Laurent Perrier   150€  
Bollinger Grande année 1999   240€  
Bollinger   180€  
       
CUVEE DE PRESTIGE      
Perrier Jouet Belle Epoque 1998   270€  
Laurent Perrier Cuvée “Grand siècle"   310€  
Veuve Clicquot Grande Dame 1998   320€  
Dom Perignon 2000   480€  
Dom Ruinart   290€  


Les Vins blancs secs et rosés

  1/2 50cl 3/4
IROULEGUY      
       
Domaine Brana 2018   33€ 45€
Domaine Herri Mina      45€
Domaine Bordaxuria     45€
       
VIN DE FRANCE      
 Domaine Brana « Albedo » 2018     43€
       
 JURANCON      
 Clos de la Vierge (Barrère) 2017     35€
 Cuvée Marie (Hours) 2015     40€
 Domaine Cauhapé (Chant des Vignes) 2017     40€
 Domaine Cauhapé (Geyser) 2017     40€
       
 BOURGOGNE      
 Chablis 1er cru Fourchaume (Jadot) 2015     85€
 Meursault (Jadot) 2015 65€   120€
 Pouilly Fuissé (Jadot) 2017     60€
 Pouilly Vinzelles (Drouhin) 2016     50€ 
 Puligny Montrachet 1er cru « Les Folatières » (Jadot) 2015     190€
Puligny Montrachet 1er cru « Les Folatières » (Jadot) 2008     155€ 
 Puligny Montrachet (Drouhin) 2017     140€ 
 Chassagne Montrachet (Jadot) 2016     125€ 
Chassagne Montrachet (Drouhin) 2017     130€ 
 Clos des Mouches (Drouhin) 2017     260€ 
       
PESSAC LEOGNAN      
Domaine de Chevalier 1986     185€
Clos Floridène 2016     60€
       
PAYS DE LOIRE      
Sancerre « Les Belles Dames » (Gitton) 2017  28€    48€

 

Les Vins rosés

  1/2 50cl 3/4
IROULEGUY      
Domaine Brana « Harri Gorri » 2018 23€   28€
       
COTES DE PROVENCE      
Pure Provence 2018     30€
       
ESPAGNE      
Marqués de Cacéres (Rioja) 2017     28€

 

Les Vins rouges

  1/2 3/4 Magnum
       
BOURGOGNE      
Mazis Chambertin (A, Rodet) 1990   250€  
Chambolle Musigny (Faiveley) 2014 70€    
Savigny Les Beaune « Clos des Godeaux » (Drouhin) 2015   85€  
Clos des Mouches (Drouhin) 2017   190€  
Volnay (Drouhin) 2017 65€ 120€  
       
BORDEAUX      
       
Médoc      
Château Lestage Simon 1993   60€  
Château Lestage Simon 1995   75€  
Château Sociando Mallet 2005   180€   
Château Sociando Mallet 2006   110€   
Château Tour Haut Caussan 2005   100€   
Château Haut Condissas « Prestige » 2005   105€   
Château Pontensac 2014  50€    
       
Moulis en Médoc      
Château Dutruch Grand Poujeaux 2012    55€  
       
 Pauillac      
Château Mouton Rothschild (1er Gd cru) 1988   380€  
Château Mouton Rothschild (1er Gd cru) 1989   580€  
Château Mouton Rothschild (1er Gd cru) 1990   650€  
Château Pibran 2003   100€  
Château Lynch Moussas 2014   120€  
Echo de Lynch Bages  95€    
       
 Saint Julien      
 Les Fiefs de Lagrange 2014    80€  
       
Graves      
Clos Lamothe « Cuvée Prestige »2002    70€  
Clos Lamothe « Cuvée Prestige »2005  38€    
Clos Lamothe « Cuvée Prestige »2009 35€ 65€   
Clos Lamothe 2016  38€ 70€   
Clos Lamothe 2017   50€   
       
Pessac      
Château Picque Caillou 2015   70€  
Château Picque Caillou 2014 38€    
Château Rochemorin 2014 35€ 65€  
Château Rochemorin 2015   38€ 70€  
Château Coucheroy 2017    50€   
       
 Saint Estèphe      
Château Beausite 1990    80€  
Château Haut-Marbuzet 2005     270€
Château Ségur de Cabanac 2002    60€  
Château Ségur de Cabanac 2001   55€  
Château Meyney 2014   95€  
Château Lafon Rochet 2014   135€  
Château Tronquoy Lalande 2014  65€ 130€  
       
Margaux      
Château Giscours 2012   250€  
Château Kirwan 2014   140€   
Château Dauzac 2011   110€   
Château Dauzac 2015   140€   
Château La Bastide Dauzac 2012    70€   
       
Saint Emilion      
Château Troplong-Mondot 1995   250€  
Château Pavie 1985    320€  
Château Laroque 1988    75€  
Château Laroque 1995    70€  
Château Les Roches Blanches 2000    80€  
Château La Grâce Dieu 2014   65€  
Château La Grâce Dieu 2015   35€ 70€  
       
Montagne Saint Emilion      
 Vieux Château Saint-André 2015 35€ 70€  
       
Premières côtes de Bordeaux      
 Mathereau 1996    50€  
       
POMEROL <s

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 11 novembre 2019 au 29 Novembre 2019 inclus
Du 5 janvier 2020 au 7 février 2020 inclus.