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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

LES MENUS

 

MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)

Le beignet de langoustine
salade de légumes de saison, graines de tournesol, sauce tartare
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La sole cuite à basse température
poireaux snackés, duxelle de champignons, œufs de saumon sauvage, seigle croustillant
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La fricassée de homard breton aux morilles
biscuit éponge au corail, spaghettis d'asperge, tuile dentelle
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Le foie gras frais de canard poêlé
pain d'épices, crème de céleri, pomme, citron confit
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L'assiette d’agneau de lait des Pyrénées
crème de haricots blancs, caviar de poivrons piquillos, ail confit, fèves
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet cerise noire
ou
La poêlée de cerises noires
moelleux feuilleté aux amandes, fruits secs caramélisés, crème glacée à la pistache
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Le parfait glacé au café
beignet au chocolat, crémeux chocolat au lait, billes de rhum


Les petits fours "Maison"


MENU TERRE ET MER 74€

La salade de rouget aux asperges vertes
beignet de pied de porc, chantilly à la moutarde à l'ancienne
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La poêlée de langoustines aux artichauts
pressé de blé vert fumé, espuma de carottes des sables, jus citron soja
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La poitrine de canard aux épices
compote de figues, mousse de maïs, sésame torréfié, pain perdu
ou
Les ris d’agneau de lait des Pyrénées
crème de haricots blancs, caviar de poivrons piquillos, ail confit, fèves
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La crème cheese cake aux fruits rouges
sablé citron, glace au touron, amandes caramélisées


Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Le feuilleté d'asperges blanches
pousses d'épinard, émulsion aux herbes fraîches
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Le filet de merlu de ligne rôti
galette de risotto aux oignons caramélisés, crème de petit pois
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

 

LA CARTE



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique "patte noire" 28 €  
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines 45 €

salade de légumes de saison, graines de tournesol, sauce tartare
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Le foie gras frais de canard poêlé 36 €

pain d'épices, crème de céleri, pomme, citron confit
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Le bouillon mousseux d'asperges vertes 36 €

jaune d'œuf à la truffe, spaghettis d'asperge, morilles braisées


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard breton au morilles 52 €
biscuit éponge au corail, crème de petits pois, chips de riz sauvage
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La sole cuite à basse température 45 €

poireaux snackés, duxelle de champignons,
œufs de saumon sauvage, seigle croustillant
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes  52 €  
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

L'assiette d’agneau de lait des Pyrénées 40 €
crème de haricots blancs, caviar de poivrons piquillos, ail confit, fèves
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La poitrine de canard aux épices 36 €

compote de figues, mousse de maïs, sésame torréfié, pain perdu
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €

pressé de blé vert fumé, petits légumes grillés, jus au vin d'Irouléguy
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La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €

pommes grenailles, poivrons piquillos aux champignons, salade mesclun


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  15 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu Basque   15 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires         


 LES DESSERTS

La poêlée de cerises noires 18 €
moelleux feuilleté aux amandes, fruits secs caramélisés, crème glacée à la pistache
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane 
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait  18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette »  16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit  16 €
crème glacée à la vanille "bourbon"

 

Prix nets et service compris

 

 

  

 

 

 

  

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2018 au 30 Novembre 2018 inclus
Du 6 janvier 2019 au 8 février 2019 inclus.