Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115 €
La coquille St Jacques poêlée
royale d'oignons, potimarron, espuma à la châtaigne
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La fricassée de homard Breton
champignons des bois, risotto de blé vert fumé, tuile dentelle
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Le foie gras chaud de canard
compote de poire, chutney d'oignon, salade mesclun, pomme sacristain
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Le filet de pigeon rôti au lard
panais grillé, oignon frais, ail confit, tuile salée
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Le crémeux de bleu basque
sorbet à la cerise noire chips de pain
ou
Le sabayon mascarpone aux fruits exotiques
riz soufflé caramélisé, sorbet aux fruits de la passion
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La mousse de touron aux amandes
pralin croustillant, beignet chaud, sorbet cacao
Les petits fours maison
MENU TERRE ET MER 75€
La salade de lotte au curry
rémoulade de choux vert, poudre de pain frit, citron confit
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La poêlée de coquilles St Jacques
royale d'oignons, mousse de butternut, jus au soja
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de patate douce, compote de figues, crackers aux sésames
ou
Le lièvre à la royale
coing, purée de châtaignes, poire au vin rouge, pâte Zita aux cèpes
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Le sabayon mascarpone aux fruits exotiques
riz soufflé caramélisés, sorbet aux fruits de la passion
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
L'espuma de châtaigne
noisette, potimarron, poire au vin, tuile dentelle
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Le filet de merlu de ligne rôti
pommes de terre grenailles, poivron piquillos, chipirons grillés
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 29 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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La poêlée de coquilles St Jacques 45 €
royale d'oignons, mousse de butternut, jus au soja
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Le foie gras chaud de canard 38 €
compote de poire, chutney d'oignon, salade mesclun, pomme sacristain
LE POISSON
La fricassée de homard Breton 52 €
champignons des bois, risotto de blé vert fumé, tuile dentelle
La VIANDE
Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
panais grillé, oignon frais, ail confit, tuile salée
LE FROMAGE
L'assiette de fromages du pays 20 €
Le fromage de brebis du berger, confiture de cerise noire
Le crémeux de bleu Basque, sorbet à la cerise, chips de pain
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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La mousse de touron aux amandes 18 €
pralin croustillant, beignet chaud, sorbet cacao
Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 14 novembre au 3 décembre 2021 inclus