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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

LES MENUS DU MOMENT

 MENU GOURMAND 115 €

(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 20h45)

Le beignet de langoustine sauce tartare
légumes de saison aux graines de tournesol torréfiées
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L'espuma d'asperge verte
foie gras frais de canard, œuf basse température, lard croustillant
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Le filet de sole aux morilles
risotto d'épeautre soufflé, pousses d'épinard
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Le pigeon rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers aux sésames
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Le sabayon mascarpone
sorbet chocolat, biscuit café, noix caramélisées
ou
Le crémeux de bleu basque
sorbet à la cerise noire, chips de pain
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La chantilly pistache aux fraises Gariguette
beignet chaud, sorbet fraise, tuile au sucre

Les petits fours maison


MENU TERRE ET MER 78 €

La mousse de morue
jaune d'oeuf, poudre de pomme de terre, coulis de piment d'Espelette
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La poêlée de langoustines
mousse d'asperges vertes, oignons frais, sauce au vin d'Irouléguy
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers aux sésames
ou
La poêlée de ris d'agneau des Pyrénées
pâte Zita aux cèpes, poivrons piquillos, fèves
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Le sabayon mascarpone aux fraises Gariguette
biscuit aux amandes, crémeux citron, riz soufflé caramélisés


Les petits fours maison



MENU TERROIR 45 €

Le feuilleté d'asperges blanches
émulsion aux herbes fraîches
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Le filet de merlu de ligne rôti
pommes de terre grenailles, haricots blancs, caviar de poivroons piquillos
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon


Les petits fours maison

 

 

 

 

 

Les Plats à la Carte

 

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 29 € 
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines sauce tartare 48 €
légumes de saison aux graines de tournesol torréfiées
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L'espuma d'asperges vertes 38 €

foie gras frais de canard, œuf basse température, lard croustillant


LE POISSON

Les filets de sole aux morilles 46 €
risotto d'épeautre soufflé, pousses d'épinard


La VIANDE

La poêlée de ris d'agneau des Pyrénées 40 €
pâte Zita aux cèpes, poivrons piquillos, fèves


LE FROMAGE

L'assiette de fromages du pays 20 €
Le fromage de brebis du berger, confiture de cerise noire
Le crémeux de bleu Basque, sorbet à la cerise, chips de pain


 LES DESSERTS

Le soufflé chaud aux fruits de la passion 19 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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La chantilly pistache aux fraises Gariguette 19 €

beignet chaud, sorbet fraise, tuile au sucre

 

 

 

 

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

 

Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 14 novembre au 3 décembre 2021 inclus