Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115 €
Les beignets de langoustines sauce tartare
légumes de saison aux graines de tournesol torréfiées
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L'émulsion de morue à l'oignon
crème de tomate, jaune d'oeuf cuit à basse température
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La fricassée de homard breton
jus de coriandre, mousse de carottes moires, citron confit
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Le filet de pigeon rôti à l'ail confit
pressé de choux vert au foie gras, pomme sacristain
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Le crémeux de bleu basque
sorbet à la cerise noire chips de pain
ou
Le sabayon mascarpone aux fruits rouges
touron aux amandes, sorbet fraises
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La chantilly à la pistache
pralin croustillant, beignet chaud, sorbet au cacao
Les petits fours maison
MENU TERRE ET MER 75€
Le foie gras frais de canard poché au naturel
artichauts à la truffe, chutney d'oignons rouges
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Les langoustines rôties à la plancha
mousses de carottes noires, citron confit, tuile dentelle
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, pop corn
ou
La poêlée de ris d'agneau de lait
déclinaison de cèpes, caviar de poivrons piquillos
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Le sabayon mascarpone aux fruits rouges
touron aux amandes, sorbet fraise
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
L'émulsion de morue à l'oignon
crème de tomate, jaune d'oeuf cuit à basse température
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Le gigot d'agneau de lait des Pyrénées poêlé
pommes de terre grenailles, piment rouge, purée de haricots blancs
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 29 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines sauce tartare 45 €
légumes de saison aux graines de tournesol torréfiées
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Le foie gras frais de canard poché au naturel 36 €
artichauts à la truffe, chutney d'oignons rouges
LE POISSON
Les filets de rougets et chipirons grillés 36 €
chips de riz safrané, jus à l'encre
La VIANDE
Les filets de pigeon rôtis à l'ail confit 40 €
pressé de choux vert, pommes de terre grenailles grillées, pomme sacristain
LE FROMAGE
L'assiette de fromages du pays 20 €
Le fromage de brebis du berger, confiture de cerise noire
Le crémeux de bleu Basque, sorbet à la cerise, chips de pain
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le sorbet aux abricots caramélisés 18 €
beignets chauds, chantilly à la pistache, coulis de framboise
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 11 novembre 2019 au 29 Novembre 2019 inclus
Du 5 janvier 2020 au 7 février 2020 inclus.