Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU TERRE ET MER 79 €
Le foie gras frais de canard poché
poireaux, pain frit, émulsion à la truffe
______
La poêlée de coquilles St Jacques
crème de panais, jus soja citron, tuile dentelle
______
Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers au sésame
ou
Le lièvre à la royale
châtaignes, gelée de poire au vin rouge, coing, airelles
______
Le sabayon mascarpone
crémeux chocolat au lai, beignet chaud, sorbet cacao
Les petits fours maison
MENU TERROIR 46 €
L’espuma de châtaigne
compression de butternut, noisettes torréfiées
______
Le merlu de ligne rôti
risotto d'épeautre croustillant, carotte fane, jus de crustacés
______
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 30 €
tranche de pain toastée au fromage, mesclun de salade
---
La poêlée de coquilles St Jacques 48 €
crème de panais, noisettes torréfiées, émulsion à la truffe
---
Le foie gras frais de canard poêlé 42 €
panna cotta de maïs, sésame torréfié, compote de figue
---
LE POISSON
Le merlu de ligne rôti, chipirons grillés 42 €
risotto d'épeautre croustillant, carotte fane, jus de crustacés
La VIANDE
Le lièvre à la royale 42 €
châtaignes, gelée de poire au vin rouge, coing, airelles
---
Les filets de pigeon rôtis aux épices 42 €
purée de châtaigne, panais grillés, poire au vin rouge
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 20 €
confiture de cerises noires
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 19 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
---
Le sabayon mascarpone 19 €
crémeux chocolat au lai, beignet chaud, sorbet cacao
---
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit 19 €
crème glacée à la vanille Bourbon
Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 20h45
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre au 2 décembre 2023 inclus