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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

LES MENUS

 

MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)

La coquille Saint Jacques panée à la mie de pain
salade de légumes de saison, graines de tournesol torréfiées, sauce tartare
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L'huître chaude n°2 de chez Gillardeau
pousses d'épinard, champignons, œufs de saumon, jus acidulé, seigle séché
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La fricassée de homard Breton
spaghettis de butternut, royale d'oignon, émulsion à la châtaigne
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Le foie gras frais de canard poêlé
gelée de raisins secs, céleri, pruneaux, sarrasin croustillant
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Le filet de pigeon rôti
panais, betterave, jus au cacao amer, tuile dentelle
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet cerise noire
ou
L'espuma à la clémentine
sablé aux amandes caramélisées, glace au touron
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Le parfait glacé au café
beignet au chocolat, crémeux aux marrons glacés, billes de rhum


Les petits fours "Maison"


MENU TERRE ET MER 74€

La salade de lotte au curry
citron confit, rémoulade de choux vert, semoule croustillante
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La poêlée de coquilles Saint Jacques
royale d'oignon rouge, jus au soja, déclinaison de butternut
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La poitrine de canard aux épices
panna cotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
ou
Le lièvre à la royale
pâte Zita aux cèpes, crème de châtaigne, coing, poire au vin rouge
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Le sabayon mascarpone
pomme confite, graines de tournesol caramélisées, glace caramel au beurre salé


Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Le bouillon mousseux de châtaignes
pressé de foie gras de canard, gelée de poire au vin rouge, noisettes torréfiées
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Le filet de merlu de ligne rôti
morue à l'oignon, crème de pomme de terre, caviar de poivrons piquillos
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

 

LA CARTE



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique « pata negra »  28 €  
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage

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Les huîtres chaudes n°2 de chez Gillardeau  38 €

pousses d'épinard, champignons, œufs de saumon, jus acidulé, seigle séché
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Les coquilles Saint Jacques panées à la mie de pain 45 €

salade de légumes de saison, graines de tournesol torréfiées, sauce tartare
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Le foie gras frais de canard poêlé 36 €

gelée de raisins secs, céleri, pruneaux, sarrasin croustillant
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Le rouget cuit à basse température et chipirons grillés 36 €

compote de tomates jaunes, chips de riz safrané, jus à l'encre


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard Breton 52 €
spaghettis de butternut, royale d'oignon, émulsion à la châtaigne
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Le filet de merlu de ligne rôti 38 €

morue à l'oignon, crème de pomme de terre, caviar de poivrons piquillos
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes  52 €  
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

Les filets de pigeon rôtis 40 €
panais, betterave, jus au cacao amer, tuile dentelle
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La poitrine de canard aux épices 36 €

panna cotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu 
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Le lièvre à la royale 40 €

pâte Zita aux cèpes, crème de châtaigne, coing, gelée de poire
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La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €

pommes grenailles, poivrons piquillos aux champignons, salade mesclun


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  15 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu Basque   15 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires         


 LES DESSERTS

Le sabayon mascarpone 18 €
pomme confite, graines de tournesol caramélisées, glace caramel au beurre salé
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le parfait glacé au café 18 €
beignet au chocolat, crémeux chocolat au lait, billes de rhum

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Les crêpes chaudes « façon Suzette »  17 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit  17 €
crème glacée à la vanille "bourbon"

 

Prix nets et service compris

 

 

  

 

 

 

  

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 11 novembre 2019 au 29 Novembre 2019 inclus
Du 5 janvier 2020 au 7 février 2020 inclus.