Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 105€
Le filet de rouget grillé à l'encre
salade tiède de chipirons, crème aux poivrons piquillos
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La coquille St Jacques à la plancha
crème de panais, tuile dentelle, émulsion à la truffe
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La fricassée de homard breton
pommes de terre grenailles grillées, compression de choux vert, sauce corail
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Le filet de pigeon flambé au capucin
purée de châtaignes, coing, airelles, foie gras poêlé, barbajuans
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Le crémeux de bleu basque
gelée au miel, chips de pain
ou
La crème légère aux poires caramélisées
arlette, sorbet au cacao
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion
salpicon de fruits, sorbet kiwi - mangue et tuile au sucre
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Les petits fours « Maison »
MENU TERRE ET MER 75€
Le filet de rouget grillé à l'encre
salade tiède de chipirons, crème aux poivrons piquillos
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La poêlée de coquilles St Jacques
blé vert croustillant, espuma de butternut, jus soja citron
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de patate douce, pain perdu, compote de mangues, sésame torréfié
ou
Le lièvre à la royale
purée de châtaignes, pâte Zita aux cèpes, coing, poire au vin rouge
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Le sabayon mascarpone
biscuit aux amandes, marbré glacé café - chocolat
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Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
Le bouillon mousseux de châtaignes
caviar d'oignon rouge, potimarron, royale de foie gras
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La blanquette d'agneau de lait des Pyrénées
petits légumes grillés, chips de riz soufflé
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les coquilles St Jacques à la plancha 45 €
crème de panais, tuile dentelle, émulsion à la truffe
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Le bouillon mousseux de châtaignes 34 €
caviar d'oignon rouge, potimarron, royale de foie gras
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard breton 52 €
blé vert croustillant, espuma de butternut, jus soja citron
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Les filets de sole cuits à basse température 45 €
sablé parmesan, crème de carottes, citron confit, beignets d'oignon
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €
compression de choux vert au lard, pomme de terre sacristain, salade mesclun
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Le filet de canard rôti aux épices 36 €
panna cotta de patate douce, pain perdu, compote de mangues, sésame torréfié
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Le lièvre à la royale 40 €
purée de châtaignes, pâte Zita aux cèpes, coing, poire au vin rouge
LE FROMAGE
L'assiette de fromages du pays 20 €
fromage de brebis du berger, confiture de cerise noire, pain aux raisins et aux noix crémeux de bleu Basque, gelée au miel, chips de pain
LES DESSERTS
Le feuilleté aux poires caramélisées 18 €
crème légère à la vanille Bourbon
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le sabayon mascarpone 18 €
biscuit aux amandes, marbré glacé café - chocolat
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 17 €
crème glacée à la vanille « bourbon »
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 11 novembre 2019 au 29 Novembre 2019 inclus
Du 5 janvier 2020 au 7 février 2020 inclus.