Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
La coquille Saint Jacques en croûte de pain
salade de légumes de saison, graines de tournesol torréfiées, sauce tartare
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L'huître chaude n°2 de chez Gillardeau
pousses d'épinard, champignons, œufs de saumon, jus acidulé, seigle séché
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La fricassée de homard Breton
spaghettis de butternut, royale d'oignon, émulsion à la châtaigne
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Le foie gras frais de canard poêlé
pain d'épices, crème de céleri, pomme, citron confit
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Le filet de pigeon rôti au lard
compression de choux vert, petits légumes grillés, jus au vin d'Irouléguy
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet cerise noire
ou
L'espuma à la clémentine
sablé aux amandes caramélisées, glace au touron
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Le parfait glacé au café
beignet au chocolat, crémeux aux marrons glacés, billes de rhum
Les petits fours "Maison"
MENU TERRE ET MER 74€
Le pressé de foie gras frais de canard
compote de pruneaux, gelée de raisins secs, pain au lait toasté
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La poêlée de coquilles Saint Jacques
royale d'oignon rouge, jus au soja, déclinaison de butternut
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La poitrine de canard aux épices
compote de figues, mousse de maïs, sésame torréfié, pain perdu
ou
Le lièvre à la royale
pâte Zita aux cèpes, crème de châtaigne, coing, gelée de poire
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Le sabayon mascarpone
pomme confite, graines de tournesol caramélisées, glace caramel au beurre salé
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
Le bouillon mousseux de châtaignes
pressé de foie gras de canard, gelée de poire au vin rouge, noisettes torréfiées
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Le filet de merlu de ligne rôti
morue à l'oignon, crème de pomme de terre, caviar de poivrons piquillos
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les huîtres chaudes n°2 de chez Gillardeau 38 €
pousses d'épinard, champignons, œufs de saumon, jus acidulé, seigle séché
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Les coquilles Saint Jacques en croûte de pain 45 €
salade de légumes de saison, graines de tournesol torréfiées, sauce tartare
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Le foie gras frais de canard poêlé 36 €
pain d'épices, crème de céleri, pomme, citron confit
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Le rouget cuit à basse température et chipirons grillés 36 €
compote de tomates jaunes, chips de riz safrané, jus à l'encre
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard Breton 52 €
spaghettis de butternut, royale d'oignon, émulsion à la châtaigne
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Le filet de merlu de ligne rôti 38 €
morue à l'oignon, crème de pomme de terre, caviar de poivrons piquillos
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
compression de choux vert, petits légumes grillés, jus au vin d'Irouléguy
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La poitrine de canard aux épices 36 €
compote de figues, mousse de maïs, sésame torréfié, pain perdu
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Le lièvre à la royale 40 €
pâte Zita aux cèpes, crème de châtaigne, coing, gelée de poire
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La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €
pommes grenailles, poivrons piquillos aux champignons, salade mesclun
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 15 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu Basque 15 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
LES DESSERTS
Le sabayon mascarpone 18 €
pomme confite, graines de tournesol caramélisées, glace caramel au beurre salé
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
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Le parfait glacé au café 18 €
beignet au chocolat, crémeux chocolat au lait, billes de rhum
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 17 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 17 €
crème glacée à la vanille "bourbon"
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2018 au 30 Novembre 2018 inclus
Du 6 janvier 2019 au 8 février 2019 inclus.