Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide trabja con productos excepcionales, de la temporada.
Experimenta durante dias enteros nuevas recetas, siempre con pasión.
Su objetivo : sorprenderte con un refinamiento de las texturas, las asociaciones perfectas y elaboraciones de los platos teniendo en cuenta de los gustos de los productos.
Todos los productos estan frescos y seleccionados rigurosamente junto a los productores locales.
Así, habla de su trabajo : " tengo la misma mentalidad que mi padre aunque tengo otro enfoque.
Modernicé la cocina tradicional que hacía pero el producto se queda para mí, como era para él, el dueño del plato. Tengo dolor tiene mezclar demasiadas cosas, no me gustan las yuxtaposicions. "
MENU TERRE ET MER 79 €
Le foie gras frais de canard poché
poireaux, pain frit, émulsion à la truffe
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La poêlée de coquilles St Jacques
crème de panais, jus soja citron, tuile dentelle
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Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers au sésame
ou
Le lièvre à la royale
châtaignes, gelée de poire au vin rouge, coing, airelles
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Le sabayon mascarpone
crémeux chocolat au lai, beignet chaud, sorbet cacao
Les petits fours maison
MENU TERROIR 46 €
L’espuma de châtaigne
compression de butternut, noisettes torréfiées
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Le merlu de ligne rôti
risotto d'épeautre croustillant, carotte fane, jus de crustacés
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « patte noire » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Le foie gras de canard cuit au naturel 34 €
compote de poire, gelée de porto, tournesol, caviar de vinaigre balsamique
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Le saumon cru mariné aux herbes 32 €
tarama de chèvre frais, guimauve à la betterave, sorbet tomate
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Les beignets de langoustine 45 €
salade de légumes, crème d’avocat, sauce tartare
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Les huîtres chaudes au caviar de saumon 36 €
pousses d’épinard, pain de seigle croustillant, jus acidulé
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La terrine chaude de cèpes aux girolles 36 €
jaune d’œuf, piment vert, chips de jambon
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Le foie gras frais de canard poêlé au citron confit 36 €
céleri, biscuit éponge, pain d'épices, réduction de porto
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard Breton, jus au vin d’Irouléguy 52 €
ravioles d’oignon, carottes fanes, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température et chipirons grillés 45 €
petits artichauts en barrigoule, aubergine riz noir soufflé
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Les ris d'agneau de lait aux poivrons « piquillos » 34 €
fèves, déclinaison de cèpes du pays
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La pièce de bœuf grillée (origine France) 34 €
beignet d'oignon, pommes allumettes, mesclun de salade et sauce béarnaise
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La poitrine de canard aux épices 34 €
panacotta de maïs, figues, sésames torréfiés, pain perdu
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
trompettes de la mort, girolles, crème de pomme de terre, barbajans aux abats
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
LES DESSERTS
Les fraises « Mara des bois » façon melba à la pistache 17 €
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »
Prix nets et service compris
Cierre semanal del restaurante
Los lunes y martes (desde septiembre hasta Junio)
Los lunes y martes al mediodía (Julio y Agosto)
Horas de servicio del restaurante
Almuerzo : desde 12h15 hasta 13h30
Cena : desde 19h45 hasta 20h45
Cierre anual
Del 12 de noviembre al 2 de diciembre de 2023 incluido