The restaurant is declined in a first room with view on the walls of the old town and a second portion slightly behind more intimist, with soft mood light.
With warm and friendly atmosphere and sits comfortably, you can let yourself be seduced by dishes proposed by Philippe Arrambide
On sunny days the sunny terrace welcome you.
The service is attentive and caring and we will advise you on your choice of dishes and food and wine pairings.
In the kitchen, the dishes are refined and inventive and highlight the authenticity of taste and quality of local products.
Philippe Arrambide work with exceptional products, in accordance with the seasons. This is carried by his passion that he is always looking for days experimenting new creations.
His goal: You surprised by a research controlled textures, associations without false notes and dressage refined dishes while preserving the taste of the products.
The products are exceptionally fresh and selected from local producers or other regions when necessary.
So.. he defines his work: "I have the same state of mind than my father even if I have another approach. I have modernized the traditional cuisine but it was the product remains for me as it was for him, the master of the plate. I can not to mix to many things, I do not like juxtapositions. "
MENU DU MOMENT
Entrée – plat - dessert 50 €
Entrée – plat 42 €
Plat – dessert 36 €
Les entrèes
La poêlée de coquilles St Jacques
compression de butternut, jus soja citron, tuile salée
Le foie gras frais de canard poché
poireaux, noisettes torréfiées, émulsion
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Les plats
Le filet de merlu de ligne
carotte fane, oignon, risotto d’épeautre croustillant
Le filet de canette aux épices
panacotta de maï, compote de figue, sésame
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Les desserts
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Le soufflé chaud aux fruits de la passion
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « patte noire » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Le foie gras de canard cuit au naturel 34 €
compote de poire, gelée de porto, tournesol, caviar de vinaigre balsamique
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Le saumon cru mariné aux herbes 32 €
tarama de chèvre frais, guimauve à la betterave, sorbet tomate
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Les beignets de langoustine 45 €
salade de légumes, crème d’avocat, sauce tartare
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Les huîtres chaudes au caviar de saumon 36 €
pousses d’épinard, pain de seigle croustillant, jus acidulé
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La terrine chaude de cèpes aux girolles 36 €
jaune d’œuf, piment vert, chips de jambon
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Le foie gras frais de canard poêlé au citron confit 36 €
céleri, biscuit éponge, pain d'épices, réduction de porto
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard Breton, jus au vin d’Irouléguy 52 €
ravioles d’oignon, carottes fanes, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température et chipirons grillés 45 €
petits artichauts en barrigoule, aubergine riz noir soufflé
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Les ris d'agneau de lait aux poivrons « piquillos » 34 €
fèves, déclinaison de cèpes du pays
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La pièce de bœuf grillée (origine France) 34 €
beignet d'oignon, pommes allumettes, mesclun de salade et sauce béarnaise
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La poitrine de canard aux épices 34 €
panacotta de maïs, figues, sésames torréfiés, pain perdu
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
trompettes de la mort, girolles, crème de pomme de terre, barbajans aux abats
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
LES DESSERTS
Les fraises « Mara des bois » façon melba à la pistache 17 €
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »
Prix nets et service compris
Weekly closure of the restaurant
On Monday and Tuesdays (from September to June.)
On Monday and Tuesdays for lunch (July and August)
Hours of service of the restaurant
Lunch : from midday to 1:30pm
Dinner : from 7:45pm to 8:45pm
Annual closure
From November 12 to December 2, 2023 inclusive