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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide


Philippe Arrambide, una estrella al guia Michelin, trabja con productos excepcionales, de la temporada.
Experimenta durante dias enteros nuevas recetas, siempre con pasión.
Su objetivo : sorprenderte con un refinamiento de las texturas, las asociaciones perfectas y elaboraciones de los platos teniendo en cuenta de los gustos de los productos.

Todos los productos estan frescos y seleccionados rigurosamente junto a los productores locales.

Así, habla de su trabajo : " tengo la misma mentalidad que mi padre aunque tengo otro enfoque.

Modernicé la cocina tradicional que hacía pero el producto se queda para mí, como era para él, el dueño del plato. Tengo dolor tiene mezclar demasiadas cosas, no me gustan las yuxtaposicions. "

Los Menús

 

MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)


La coquille Saint Jacques à la plancha

potimarron revisité, chips de jambon, émulsion à la châtaignes
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L'huître chaude n°2 de chez Gillardeau
œufs de saumon sauvage, pain de seigle séché, jus acidulé
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La fricassée de homard breton
panais grillé, biscuit éponge au corail, tuile dentelle
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Le foie gras frais de canard poêlé
gelée de raisins secs, pomme confite au Jurançon, sarrasin croustillant
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Le filet de pigeon rôti
champignons des bois, croquette de polenta, ail confit
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
ou
Le sorbet à l'orange
sabayon au Jurançon, langues de chat, julienne d'orange confite
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Le parfait glacé au café
crémeux au marron glacé, bille de rhum, guimauve au chocolat
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Les petits fours "Maison"


MENU TERRE ET MER 74€

Les beignets de rouget
rémoulade de céleri, citron confit, guimauve de betterave
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La poêlée de coquilles St Jacques

pressé de blé vert fumé, écume de butternut, jus soja citron
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La poitrine de canard aux épices

compression de patate douce, compote de figue, sésame, pain perdu

ou

Le lièvre à la royale
purée de châtaignes, compote de coing, panais, pâtes « Zita » aux cèpes
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Le crémeux au chocolat dulcey

sablé aux amandes, chantilly montée, sorbet banane fruits de la passion
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Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Le bouillon mousseux de châtaignes
royale de foie gras, potimarron, poire au vin, noisettes torréfiées
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Le filet de merlu de ligne rôti
galette de riz façon « paëlla», crème de langoustine, tuile au chorizo
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

 

La Carta



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique «  patte noire  » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Le foie gras de canard cuit au naturel 34 €
compote de poire, gelée de porto, tournesol, caviar de vinaigre balsamique
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Le saumon cru mariné aux herbes 32 €
tarama de chèvre frais, guimauve à la betterave, sorbet tomate
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Les beignets de langoustine 45 €
salade de légumes, crème d’avocat, sauce tartare
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Les huîtres chaudes au caviar de saumon 36 €
pousses d’épinard, pain de seigle croustillant, jus acidulé
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La terrine chaude de cèpes aux girolles 36 €
jaune d’œuf, piment vert, chips de jambon
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Le foie gras frais de canard poêlé au citron confit 36 €
céleri, biscuit éponge, pain d'épices, réduction de porto


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard Breton, jus au vin d’Irouléguy 52 €
ravioles d’oignon, carottes fanes, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température et chipirons grillés 45 €
petits artichauts en barrigoule, aubergine riz noir soufflé
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

Les ris d'agneau de lait aux poivrons «  piquillos  » 34 €
fèves, déclinaison de cèpes du pays
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La pièce de bœuf grillée (origine France)  34 €
beignet d'oignon, pommes allumettes, mesclun de salade et sauce béarnaise
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La poitrine de canard aux épices 34 €
panacotta de maïs, figues, sésames torréfiés, pain perdu
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
trompettes de la mort, girolles, crème de pomme de terre, barbajans aux abats


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire


 LES DESSERTS

Les fraises « Mara des bois » façon melba à la pistache 17 €
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »

 

Prix nets et service compris

 

 

 

 

Horarios de Servicios al Restaurante

  

Cierre semanal
Los lunes por la tarde (desde noviembre hasta la fin de marzo)
Los martes (desde el 20 de septiembre hasta el 30 de junio)
Abierto todos los dias desde el 1 de julio hasta el 20 de septiembre.

 

Horas de servicio del restaurante
Almuerzo : desde 12h15 hasta 13h45
Cena : desde 19h45 hasta 21h 

 

Cierre anual
Desde el 6 de enero hasta el 4 de febrero incluido