MENU DU MOMENT
Entrée – plat - dessert 50 €
Entrée – plat 42 €
Plat – dessert 36 €
Les entrèes
La poêlée de coquilles St Jacques
compression de butternut, jus soja citron, tuile salée
Le foie gras frais de canard poché
poireaux, noisettes torréfiées, émulsion
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Les plats
Le filet de merlu de ligne
carotte fane, oignon, risotto d’épeautre croustillant
Le filet de canette aux épices
panacotta de maï, compote de figue, sésame
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Les desserts
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Le soufflé chaud aux fruits de la passion
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « patte noire » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Le foie gras de canard cuit au naturel 34 €
compote de poire, gelée de porto, tournesol, caviar de vinaigre balsamique
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Le saumon cru mariné aux herbes 32 €
tarama de chèvre frais, guimauve à la betterave, sorbet tomate
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Les beignets de langoustine 45 €
salade de légumes, crème d’avocat, sauce tartare
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Les huîtres chaudes au caviar de saumon 36 €
pousses d’épinard, pain de seigle croustillant, jus acidulé
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La terrine chaude de cèpes aux girolles 36 €
jaune d’œuf, piment vert, chips de jambon
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Le foie gras frais de canard poêlé au citron confit 36 €
céleri, biscuit éponge, pain d'épices, réduction de porto
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard Breton, jus au vin d’Irouléguy 52 €
ravioles d’oignon, carottes fanes, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température et chipirons grillés 45 €
petits artichauts en barrigoule, aubergine riz noir soufflé
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Les ris d'agneau de lait aux poivrons « piquillos » 34 €
fèves, déclinaison de cèpes du pays
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La pièce de bœuf grillée (origine France) 34 €
beignet d'oignon, pommes allumettes, mesclun de salade et sauce béarnaise
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La poitrine de canard aux épices 34 €
panacotta de maïs, figues, sésames torréfiés, pain perdu
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
trompettes de la mort, girolles, crème de pomme de terre, barbajans aux abats
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
LES DESSERTS
Les fraises « Mara des bois » façon melba à la pistache 17 €
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »
Prix nets et service compris