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GOURMETS PLEASURES

The restaurant is declined in a first room with view on the walls of the old town and a second portion slightly behind more intimist, with soft mood light.

With warm and friendly atmosphere and sits comfortably, you can let yourself be seduced by dishes proposed by Philippe Arrambide

On sunny days the sunny terrace welcome you.

The service is attentive and caring and we will advise you on your choice of dishes and food and wine pairings.

In the kitchen, the dishes are refined and inventive and highlight the authenticity of taste and quality of local products.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, starred chef, working with exceptional products, in accordance with the seasons. This is carried by his passion that he is always looking for days experimenting new creations.

His goal: You surprised by a research controlled textures, associations without false notes and dressage refined dishes while preserving the taste of the products.
The products are exceptionally fresh and selected from local producers or other regions when necessary.

So.. he defines his work: "I have the same state of mind than my father even if I have another approach. I have modernized the traditional cuisine but it was the product remains for me as it was for him, the master of the plate. I can not to mix to many things, I do not like juxtapositions. "

Restaurant Menu

 

MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)


La coquille Saint Jacques à la plancha

potimarron revisité, chips de jambon, émulsion à la châtaignes
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L'huître chaude n°2 de chez Gillardeau
œufs de saumon sauvage, pain de seigle séché, jus acidulé
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La fricassée de homard breton
panais grillé, biscuit éponge au corail, tuile dentelle
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Le foie gras frais de canard poêlé
gelée de raisins secs, pomme confite au Jurançon, sarrasin croustillant
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Le filet de pigeon rôti
champignons des bois, croquette de polenta, ail confit
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
ou
Le sorbet à l'orange
sabayon au Jurançon, langues de chat, julienne d'orange confite
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Le parfait glacé au café
crémeux au marron glacé, bille de rhum, guimauve au chocolat
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Les petits fours "Maison"


MENU TERRE ET MER 74€

Les beignets de rouget
rémoulade de céleri, citron confit, guimauve de betterave
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La poêlée de coquilles St Jacques

pressé de blé vert fumé, écume de butternut, jus soja citron
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La poitrine de canard aux épices

compression de patate douce, compote de figue, sésame, pain perdu

ou

Le lièvre à la royale
purée de châtaignes, compote de coing, panais, pâtes « Zita » aux cèpes
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Le crémeux au chocolat dulcey

sablé aux amandes, chantilly montée, sorbet banane fruits de la passion
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Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Le bouillon mousseux de châtaignes
royale de foie gras, potimarron, poire au vin, noisettes torréfiées
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Le filet de merlu de ligne rôti
galette de riz façon « paëlla», crème de langoustine, tuile au chorizo
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

 

Restaurant Menu



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique «  patte noire  » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Le foie gras de canard cuit au naturel 34 €
compote de poire, gelée de porto, tournesol, caviar de vinaigre balsamique
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Le saumon cru mariné aux herbes 32 €
tarama de chèvre frais, guimauve à la betterave, sorbet tomate
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Les beignets de langoustine 45 €
salade de légumes, crème d’avocat, sauce tartare
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Les huîtres chaudes au caviar de saumon 36 €
pousses d’épinard, pain de seigle croustillant, jus acidulé
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La terrine chaude de cèpes aux girolles 36 €
jaune d’œuf, piment vert, chips de jambon
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Le foie gras frais de canard poêlé au citron confit 36 €
céleri, biscuit éponge, pain d'épices, réduction de porto


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard Breton, jus au vin d’Irouléguy 52 €
ravioles d’oignon, carottes fanes, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température et chipirons grillés 45 €
petits artichauts en barrigoule, aubergine riz noir soufflé
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

Les ris d'agneau de lait aux poivrons «  piquillos  » 34 €
fèves, déclinaison de cèpes du pays
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La pièce de bœuf grillée (origine France)  34 €
beignet d'oignon, pommes allumettes, mesclun de salade et sauce béarnaise
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La poitrine de canard aux épices 34 €
panacotta de maïs, figues, sésames torréfiés, pain perdu
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
trompettes de la mort, girolles, crème de pomme de terre, barbajans aux abats


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire


 LES DESSERTS

Les fraises « Mara des bois » façon melba à la pistache 17 €
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »

 

Prix nets et service compris

 

 

 

 

Opening Times Restaurant

 

 

Weekly closure of the hotel and the restaurant
On Mondays evening (from November to the end of March)
On Tuesdays (from the 20th of September to the 30th of June.)
Opened every day from the 1st of July to the 20th of September.

 

Hours of service of the restaurant
Lunch : from midday to 1:45pm
Dinner : from 7:45pm to 9pm

 

Annual closure
from the 4th of January to the 4th of february 2016