Réservez votre séjour en ligne au meilleur tarif garanti

O

PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

LES MENUS

 

MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)


Le beignet de langoustine
légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
---
L'espuma de morue
jaune d’œuf, poivron rouge, tuile salée, crémeux à la tomate
---
La fricassée de homard breton aux champignons des bois
risotto de blé vert fumé, tuile dentelle, biscuit éponge au corail
---
Le foie gras frais de canard poêlé au pain d'épices
compote de pomme, céleri, citron confit, sarrasin croustillant
---
Le filet de pigeon rôti au lard
compression de choux vert, oignon frais, carottes fanes, barbarjans aux abats
---
Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
ou
Le sabayon aux fruits rouges
croustillants menthe, crème glacée à la verveine
---
Le parfait glacé au café
chocolat chaud, bille de rhum, guimauve spéculos
--- 
Les petits fours "Maison"


MENU TERRE ET MER 74€

Le pressé de foie gras frais de canard
gelée de raisins secs, pomme confite au Jurançon, pain croustillant aux noix
---
Les langoustines à la plancha
 artichauts, tomates, crème de courgette, sablé parmesan, jus acidulé à la coriandre
---
La poitrine de canard aux épices     
compression de maïs doux, compote de figue, sésame, pain perdu

ou

La poêlée de ris d'agneau de lait
pâte "Zita" aux champignons de bois, caviar de poivrons piquillos, fèves
---
La crème cheese cake aux fruits rouges
sablé citron, amandes caramélisées, glace au touron
---
Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

La truite des Pyrénées marinée aux herbes
guimauve à la betterave, crème d’avocat, sorbet tomate
---
L’épaule d’agneau confite aux aubergines
galette d’agneau aux épices, olives noires, crème de haricots blancs
---
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
---
Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

 

LA CARTE



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique "patte noire" 28 €  
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
---
Les beignets de langoustines  45 €
légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
---
L'espuma de morue  34 €  
jaune d'œuf, poivron rouge, tuile salée, crémeux à la tomate
---
Le foie gras frais de canard poêlé au pain d'épices 36 €  
compote de pomme, céleri, citron confit, sarrasin croustillant
---
Les filets de rouget rôtis  36 €
salade tiède de chipirons à l’encre, chips de riz safrané


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard breton aux champignons des bois  52 €
risotto de blé vert fumé, tuile dentelle, biscuit éponge au corail
---
La sole cuite à basse température aux artichauts  45 €  
tomates confites, crème de courgettes poêlées, sablé parmesan, jus acidulé à la coriandre    
---
L’assiette de langoustines sous toutes ses formes  52 €  
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

La poêlée de ris d’agneau de lait  34
pâte « Zita» aux cèpes, caviar de poivrons piquillos, fève
--- 
Les filets de pigeon rôtis au lard  40 €
compression de choux vert, oignons frais, carottes fanes, barbajans aux abats
---
La poitrine de canard aux épices  36 €  
compression de maïs doux, compote de figue, sésame, pain perdu
---
La pièce de bœuf grillée (origine France)  34 €
pommes grenailles, poivrons piquillos, salade mesclun, sauce béarnaise


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
---
Le croustillant de bleu Basque   12 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires         


 LES DESSERTS

Le sabayon aux fruits rouges  18 €
croustillants menthe, crème glacée à la verveine
---
Le soufflé chaud aux fruits de la passion  18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane 
---
L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait  18 €
---
Les crêpes chaudes « façon Suzette »  16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
---
Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit  16 €
crème glacée à la vanille "bourbon"

 

Prix nets et service compris

 

 

  

 

 

 

  

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2017 au 2 décembre 2017
Du 7 janvier 2018 au 13 février 2018 inclus.