Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
La coquille Saint Jacques à la plancha
potimarron revisité, chips de jambon, émulsion à la châtaignes
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L'huître chaude n°2 de chez Gillardeau
œufs de saumon sauvage, pain de seigle séché, jus acidulé
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La fricassée de homard breton
panais grillé, biscuit éponge au corail, tuile dentelle
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Le foie gras frais de canard poêlé
gelée de raisins secs, pomme confite au Jurançon, sarrasin croustillant
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Le filet de pigeon rôti
champignons des bois, croquette de polenta, ail confit
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
ou
Le sorbet à l'orange
sabayon au Jurançon, langues de chat, julienne d'orange confite
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Le parfait glacé au café
crémeux au marron glacé, bille de rhum, guimauve au chocolat
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Les petits fours "Maison"
MENU TERRE ET MER 74€
Les beignets de rouget
rémoulade de céleri, citron confit, guimauve de betterave
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La poêlée de coquilles St Jacques
pressé de blé vert fumé, écume de butternut, jus soja citron
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La poitrine de canard aux épices
compression de patate douce, compote de figue, sésame, pain perdu
ou
Le lièvre à la royale
purée de châtaignes, compote de coing, panais, pâtes « Zita » aux cèpes
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Le crémeux au chocolat dulcey
sablé aux amandes, chantilly montée, sorbet banane fruits de la passion
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Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
Le bouillon mousseux de châtaignes
royale de foie gras, potimarron, poire au vin, noisettes torréfiées
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Le filet de merlu de ligne rôti
galette de riz façon « paëlla», crème de langoustine, tuile au chorizo
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique "patte noire" 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les coquilles St Jacques à la plancha 45 €
potimarron revisité, chips de jambon, émulsion à la châtaignes
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Les huîtres chaudes n°2 de chez Gillardeau 38 €
œufs de saumon sauvage, pain de seigle séché, jus acidulé
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Le foie gras frais de canard poêlé 36 €
gelée de raisins secs, pomme confite au Jurançon, sarrasin croustillant
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Les beignets de rouget 36 €
rémoulade de céleri, citron confit, guimauve de betterave
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard breton au butternut 52 €
pressé de blé vert fumé, biscuit éponge au corail, jus soja citron
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La sole cuite à basse température au curry 45 €
raviole d'épinard, riz sauvage soufflé, crème de moule
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
La poêlée de ris d’agneau de lait aux champignons des bois 34 €
caviar de poivrons piquillos, ail confit croquettes de polenta
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Le lièvre à la royale 40 €
purée de châtaignes, compote de coing, panais, pâtes « Zita » aux cèpes
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La poitrine de canard aux épices 36 €
compression de patate douce, compote de figue, sésame, pain perdu
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La pièce de bœuf grillée (origine France) 38 €
pommes grenailles, poivrons piquillos, salade mesclun, sauce béarnaise
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 15 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu Basque 15 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
LES DESSERTS
Le sorbet à l'orange 18 €
sabayon au Jurançon, langues de chat, julienne d'orange confite
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille "bourbon"
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2018 au 30 Novembre 2018 inclus
Du 6 janvier 2019 au 8 février 2019 inclus.