Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
Le beignet de langoustine
légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
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L'espuma de morue
jaune d’œuf, poivron rouge, tuile salée, crémeux à la tomate
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La fricassée de homard breton aux champignons des bois
risotto de blé vert fumé, tuile dentelle, biscuit éponge au corail
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Le foie gras frais de canard poêlé au pain d'épices
compote de pomme, céleri, citron confit, sarrasin croustillant
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Le filet de pigeon rôti au lard
compression de choux vert, oignon frais, carottes fanes, barbarjans aux abats
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
ou
Le sabayon aux fruits rouges
croustillants menthe, crème glacée à la verveine
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Le parfait glacé au café
chocolat chaud, bille de rhum, guimauve spéculos
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Les petits fours "Maison"
MENU TERRE ET MER 74€
Le pressé de foie gras frais de canard
gelée de raisins secs, pomme confite au Jurançon, pain croustillant aux noix
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Les langoustines à la plancha
artichauts, tomates, crème de courgette, sablé parmesan, jus acidulé à la coriandre
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La poitrine de canard aux épices
compression de maïs doux, compote de figue, sésame, pain perdu
ou
La poêlée de ris d'agneau de lait
pâte "Zita" aux champignons de bois, caviar de poivrons piquillos, fèves
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La crème cheese cake aux fruits rouges
sablé citron, amandes caramélisées, glace au touron
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Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
La truite des Pyrénées marinée aux herbes
guimauve à la betterave, crème d’avocat, sorbet tomate
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L’épaule d’agneau confite aux aubergines
galette d’agneau aux épices, olives noires, crème de haricots blancs
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique "patte noire" 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines 45 €
légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
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L'espuma de morue 34 €
jaune d'œuf, poivron rouge, tuile salée, crémeux à la tomate
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Le foie gras frais de canard poêlé au pain d'épices 36 €
compote de pomme, céleri, citron confit, sarrasin croustillant
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Les filets de rouget rôtis 36 €
salade tiède de chipirons à l’encre, chips de riz safrané
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard breton aux champignons des bois 52 €
risotto de blé vert fumé, tuile dentelle, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température aux artichauts 45 €
tomates confites, crème de courgettes poêlées, sablé parmesan, jus acidulé à la coriandre
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
La poêlée de ris d’agneau de lait 34 €
pâte « Zita» aux cèpes, caviar de poivrons piquillos, fève
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Les filets de pigeon rôtis au lard 40 €
compression de choux vert, oignons frais, carottes fanes, barbajans aux abats
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La poitrine de canard aux épices 36 €
compression de maïs doux, compote de figue, sésame, pain perdu
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La pièce de bœuf grillée (origine France) 34 €
pommes grenailles, poivrons piquillos, salade mesclun, sauce béarnaise
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu Basque 12 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
LES DESSERTS
Le sabayon aux fruits rouges 18 €
croustillants menthe, crème glacée à la verveine
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille "bourbon"
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2017 au 2 décembre 2017
Du 7 janvier 2018 au 13 février 2018 inclus.