Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 110€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
Le beignet de langoustine
salade de légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
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Le délice d'araignée de mer
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
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La fricassée de homard breton aux morilles
déclinaison d'asperges vertes, biscuit éponge au corail, tuile dentelle
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Le foie gras frais de canard poêlé au pain d'épices
compote de pomme, céleri, citron confit, sarrasin croustillant
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L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées
compression de haricots blancs, fèves, caviar de poivrons piquillos, ail confit
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Le croustillant de bleu basque
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
ou
Le mirliton aux amandes revisité
poêlée de cerises noires, crème glacé à la pistache
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Le parfait glacé au café
chocolat chaud, bille de rhum, guimauve spéculos
Les petits fours « Maison »
MENU TERRE ET MER 72€
Le filet de rouget rôti
beignet de pied de porc, salade d'asperges vertes, sauce tartare
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Les langoustines à la plancha
risotto de blé vert fumé, petits pois frais, royale d'oignon, jus soja citron
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La poitrine de canard aux épices
compression de maïs doux, compote de figue, sésame, pain perdu
ou
La poêlée de ris d'agneau de lait
pâte « Zita » aux champignons de bois, caviar de poivrons piquillos, fèves
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La panacotta au chocolat « dulcey »
biscuit sablé, marbré glacé à la pistache, cerises griottines
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
Le feuilleté d'asperges blanches
pousses d'épinards, émulsion aux herbes fraîches
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Le gigot d'agneau rôti
compression de haricots blancs, poivrons piquillos, beignet d'oignon
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « patte noire » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines 45 €
salade de légumes de saison aux graines de tournesol, sauce tartare
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Le jaune d'oeuf aux asperges vertes 34 €
blanc d'œuf en neige, poudre de pain frit, espuma de lard grillé
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Le délice d'araignée de mer 35 €
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
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Le foie gras frais de canard poêlé au pain d'épices 36 €
compote de pomme, céleri, citron confit, sarrasin croustillant
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard breton aux morilles 52 €
déclinaison d'asperges vertes, biscuit éponge au corail, tuile dentelle
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La sole cuite à basse température 45 €
risotto de blé vert fumé, petits pois frais, royale d'oignon, jus soja citron
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées 40 €
compression de haricots blancs, fèves, caviar de poivrons piquillos, ail confit
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Les filets de pigeon rôtis , barbajans aux abats 40 €
pâte « Zita » aux champignons des bois, épinards à la crème, fois gras poché
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La poitrine de canard aux épices 36 €
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
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La pièce de bœuf grillée (origine France) 34 €
pommes grenailles, poivrons piquillos, salade mesclun, sauce béarnaise
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
LES DESSERTS
Le mirliton aux amandes revisité 18 €
poêlée de cerises noires, crème glacé à la pistache
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2017 au 2 décembre 2017
Du 7 janvier 2018 au 13 février 2018 inclus.