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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

LES MENUS

 

MENU GOURMAND 110€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)

La langoustine panée
céleri rémoulade, citron confit, guimauve à la betterave
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Le délice d'araignée de mer
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
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La fricassée de homard breton aux morilles
beignet d'oignon, déclinaison d'asperges vertes, tuile dentelle
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Le foie gras de canard poêlé
compote de poire, gelée de porto réduit, salade de graines de tournesol torréfiées
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L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées
compression de haricots blancs, fèves, caviar de poivrons piquillos, ail confit
______

Le croustillant de bleu basque
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
ou
La crème cheese cake aux fraises "Gariguettes"
sablé citron, glace au touron, amandes caramélisées
______

Le parfait glacé au café
chocolat chaud, bille de rhum, guimauve spéculos

Les petits fours « Maison »


MENU TERRE ET MER 72€

Le filet de rouget rôti
beignet de pied de porc, salade d'asperges vertes, sauce tartare
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Les langoustines à la plancha
raviole de céleri, pomme verte, émulsion miel citron, croustillant de sarrasin
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La poitrine de canard aux épices
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
ou
La poêlée de ris d'agneau de lait
champignons de bois, caviar de poivrons piquillos, fèves, polenta
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La crème cheese cake aux fraises "Gariguette"
sablé citron, glace au touron, amandes caramélisées
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Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Le feuilleté d'asperges blanches
pousses d'épinards, émulsion aux herbes fraîches
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Le gigot d'agneau rôti
compression de haricots blancs, poivrons piquillos, beignet d'oignon
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

LA CARTE



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique «  patte noire  » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les langoustines panées 45 €
céleri rémoulade, citron confit, guimauve à la betterave
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Le foie gras frais de canard poêlé 36 €
compote de poire, gelée de porto réduit, salade aux graines de tournesol torréfiées
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Le délice d'araignée de mer 35 €
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
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Le jaune d'oeuf aux asperges vertes 34 €
blanc d'œuf en neige, poudre de pain frit, mousse de lard grillé


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard breton et chipirons grillés 52 €
raviole de céleri, pomme verte, émulsion miel citron, croustillant de sarrasin
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La sole cuite à basse température 45 €
risotto d'épeautre aux petits pois, carotte fane, tuile dentelle
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry 


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées 40 €
compression de haricots blancs, fèves, caviar de poivrons piquillos, ail confit
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Les filets de pigeon rôtis aux morilles 40 €
foie gras poché, asperges vertes, barbajans aux abats
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La poitrine de canard aux épices 36 €
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
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La pièce de bœuf grillée (origine France)  34 €
pommes grenailles, poivrons piquillos, salade mesclun, sauce béarnaise 


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire 


 LES DESSERTS

Le parfait glacé à la vanille "Bourbon"  18 €
mousse de fraises "Gariguettes", arlette caramélisée
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes «  façon Suzette  » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille «  bourbon  » 

 

Prix nets et service compris

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2017 au 2 décembre 2017
Du 7 janvier 2018 au 13 février 2018 inclus.