Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU DU MOMENT
Entrée – plat - dessert 50 €
Entrée – plat 42 €
Plat – dessert 36 €
Les entrèes
La poêlée de coquilles St Jacques
compression de butternut, jus soja citron, tuile salée
Le foie gras frais de canard poché
poireaux, noisettes torréfiées, émulsion
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Les plats
Le filet de merlu de ligne
carotte fane, oignon, risotto d’épeautre croustillant
Le filet de canette aux épices
panacotta de maï, compote de figue, sésame
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Les desserts
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Le soufflé chaud aux fruits de la passion
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue
LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
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LE POISSON
La VIANDE
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LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 20 €
confiture de cerises noires
LES DESSERTS
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Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 20h45
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre au 2 décembre 2023 inclus