Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 115€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
Le beignet de langoustine
salade de légumes de saison, graines de tournesol, sauce tartare
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La sole cuite à basse température
poireaux snackés, duxelle de champignons, œufs de saumon sauvage, seigle croustillant
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La fricassée de homard breton
biscuit éponge au corail, spaghettis d'asperge, tuile dentelle, gelée d'oignon rouge
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Le foie gras frais de canard poêlé
pain d'épices, crème de céleri, pomme, citron confit
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L'assiette d’agneau de lait des Pyrénées
crème de haricots blancs, caviar de poivrons piquillos, ail confit, fèves
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Le croustillant de bleu Basque
poudre de brebis, sorbet cerise noire
ou
Le sorbet aux fraises « Gariguette »
sabayon au Jurançon, sablé aux amandes, julienne d’oranges confites
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Le parfait glacé au café
beignet au chocolat, crémeux chocolat au lait, billes de rhum
Les petits fours "Maison"
MENU TERRE ET MER 74€
La salade de rouget aux asperges vertes
beignet de pied de porc, chantilly à la moutarde à l'ancienne
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La poêlée de langoustines aux artichauts
pressé de blé vert fumé, espuma de carottes des sables, jus citron soja
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La poitrine de canard aux épices
compote de figues, mousse de maïs, sésame torréfié, pain perdu
ou
Les ris d’agneau de lait des Pyrénées
crème de haricots blancs, caviar de poivrons piquillos, ail confit, fèves
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Le sabayon mascarpone aux fraises « Gariguette »
moelleux chaud au citron, riz soufflé caramélisé
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
Le feuilleté d'asperges blanches
pousses d'épinard, émulsion aux herbes fraîches
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Le filet de merlu de ligne rôti
galette de risotto aux oignons caramélisés, crème de petit pois
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique "patte noire" 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de langoustines 45 €
salade de légumes de saison, graines de tournesol, sauce tartare
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Le foie gras frais de canard poêlé 36 €
pain d'épices, crème de céleri, pomme, citron confit
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Le bouillon mousseux d'asperges vertes 36 €
œuf poché à la truffe, spaghettis d'asperge, royale de lard grillé
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard breton au curry 52 €
biscuit éponge au corail, raviole de pousses d'épinard,
crème de moule, chips de riz sauvage
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La sole cuite à basse température 45 €
poireaux snackés, duxelle de champignons,
œufs de saumon sauvage, seigle croustillant
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
L'assiette d’agneau de lait des Pyrénées 40 €
crème de haricots blancs, caviar de poivrons piquillos, ail confit, fèves
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La poitrine de canard aux épices 36 €
compote de figues, mousse de maïs, sésame torréfié, pain perdu
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Les filets de pigeon flambés au capucin 40 €
pressé de blé vert fumé, petits pois au jambon, espuma de carottes des sables
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La pièce de bœuf grillée (origine France) sauce béarnaise 38 €
pommes grenailles, poivrons piquillos aux champignons, salade mesclun
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 15 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu Basque 15 €
poudre de brebis, sorbet aux cerises noires
LES DESSERTS
Le sorbet aux fraises "Gariguette" 18 €
sabayon au Jurançon, langues de chat, julienne d'orange confite
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille "bourbon"
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2018 au 30 Novembre 2018 inclus
Du 6 janvier 2019 au 8 février 2019 inclus.