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PLAISIRS GOURMETS

Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.

L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.

 

Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.

Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.

Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.

Philippe Arrambide

 

Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.


Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.

Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".

LES MENUS

 

MENU GOURMAND 110€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)

La coquille St Jacques à la plancha
écume de lard grillé, crème de choux fleur, jus au vin d'Irouléguy
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Le jaune d'oeuf cuit à basse température
mousse d'oignon caramélisé, pomme de terre «  »sacristain»
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La fricassée de homard Breton
panais grillé, butternut, biscuit éponge au corail
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La lasagne au foie gras de canard
poireaux, émulsion à la truffe, dentelle croustillante
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Le filet de pigeon rôti et ses cuisses en beignet
gelée de poire au vin rouge, châtaignes, compression d'épeautre
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Le croustillant de bleu basque
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
ou
Le sabayon mascarpone aux pommes
sablé citron, marbré glacé pomme verte caramel
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Le crémeux aux marrons glacés
streusel aux noisettes, billes de rhum, sorbet au cacao amer


MENU TERRE ET MER 72€

Les beignets de rouget
céleri rémoulade, citron confit, guimauve à la betterave
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La poêlée de coquilles St Jacques
butternut, mousse d'oignons caramélisés, tuile dentelle
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La poitrine de canard aux épices
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
ou
Le lièvre à la royale
pâtes «  Zita  » aux girolles, châtaignes, coing et airelles
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Le sabayon mascarpone aux pommes
sablé citron, marbré glacé pomme verte caramel
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Les petits fours maison


MENU TERROIR 42€

Le bouillon mousseux de châtaignes
beignets de pigeon, gelée de poire au vin rouge, noisettes torréfiées
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Le filet de merlu rôti
pomme de terre grenaille, lentille de moule, chips noires à l'encre
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Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
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Les petits fours maison

 

Prix nets et service compris

 

   

 

 

 

LA CARTE



LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

L’assiette de jambon Ibérique «  patte noire  » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
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Les beignets de rouget 36 €
céleri rémoulade, citron confit, guimauve à la betterave
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Le foie gras de canard cuit au naturel 34 €
compote de poire, gelée de porto, tournesol, caviar de vinaigre balsamique
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Les huîtres chaudes au caviar de saumon 36 €
pousses d’épinard, pain de seigle croustillant, jus acidulé
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La lasagne au foie gras de canard 50 €
poireaux, émulsion à la truffe, dentelle croustillante
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Les coquilles St Jacques à la plancha 45 €
écume de lard grillé, crème de choux fleur, jus au vin d'Irouléguy


LES POISSONS ET CRUSTACÉS

La fricassée de homard Breton 52 €
compression d'épeautre, châtaignes, panais, butternut, biscuit éponge au corail
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La sole cuite à basse température et chipirons grillés 45 €
pomme de terre grenaille, lentille de moule, chips noires à l'encre
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L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry 


LES VIANDES ET LES VOLAILLES

Les ris d'agneau de lait aux champignons des bois 34 €
fèves, caviar de poivrons piquillos, polenta de maïs
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La pièce de bœuf grillée (origine France)  34 €
beignet d'oignon, pommes allumettes, mesclun de salade et sauce béarnaise
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La poitrine de canard aux épices 34 €
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
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Le lièvre à la royale 40 €
pâtes «  Zita  » aux girolles, châtaignes, coing et airelles 


LE FROMAGE

Le fromage de brebis du berger  12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
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Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire 


 LES DESSERTS

Le parfait glacé au café et chocolat chaud 18 €
crémeux aux marrons glacés, billes de rhum, streusel aux noisettes
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Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
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L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
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Les crêpes chaudes «  façon Suzette  » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
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Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille «  bourbon  » 

 

Prix nets et service compris

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Horaires et Ouvertures au Restaurant

 

Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre

 

Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00

 

Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2017 au 2 décembre 2017
Du 7 janvier 2018 au 8 février 2018 inclus.