Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide, Chef étoilé au guide Michelin depuis de nombreuses années, travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU GOURMAND 110€
(servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 et 21h00)
La langoustine panée
céleri rémoulade, citron confit, guimauve à la betterave
______
Le délice d'araignée de mer
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
______
La fricassée de homard breton aux morilles
beignet d'oignon, déclinaison d'asperges vertes, tuile dentelle
______
Le foie gras de canard poêlé
compote de poire, gelée de porto réduit, salade de graines de tournesol torréfiées
______
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées
compression de haricots blancs, fèves, caviar de poivrons piquillos, ail confit
______
Le croustillant de bleu basque
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
ou
La crème cheese cake aux fraises "Gariguettes"
sablé citron, glace au touron, amandes caramélisées
______
Le parfait glacé au café
chocolat chaud, bille de rhum, guimauve spéculos
Les petits fours « Maison »
MENU TERRE ET MER 72€
Le filet de rouget rôti
beignet de pied de porc, salade d'asperges vertes, sauce tartare
______
Les langoustines à la plancha
raviole de céleri, pomme verte, émulsion miel citron, croustillant de sarrasin
______
La poitrine de canard aux épices
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
ou
La poêlée de ris d'agneau de lait
champignons de bois, caviar de poivrons piquillos, fèves, polenta
______
La crème cheese cake aux fraises "Gariguette"
sablé citron, glace au touron, amandes caramélisées
---
Les petits fours maison
MENU TERROIR 42€
Le feuilleté d'asperges blanches
pousses d'épinards, émulsion aux herbes fraîches
______
Le gigot d'agneau rôti
compression de haricots blancs, poivrons piquillos, beignet d'oignon
______
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
---
Les petits fours maison
Prix nets et service compris
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « patte noire » 28 €
mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage
---
Les langoustines panées 45 €
céleri rémoulade, citron confit, guimauve à la betterave
---
Le foie gras frais de canard poêlé 36 €
compote de poire, gelée de porto réduit, salade aux graines de tournesol torréfiées
---
Le délice d'araignée de mer 35 €
crème d'avocat, coulis de réglisse, riz sauvage soufflé
---
Le jaune d'oeuf aux asperges vertes 34 €
blanc d'œuf en neige, poudre de pain frit, mousse de lard grillé
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
La fricassée de homard breton et chipirons grillés 52 €
raviole de céleri, pomme verte, émulsion miel citron, croustillant de sarrasin
---
La sole cuite à basse température 45 €
risotto d'épeautre aux petits pois, carotte fane, tuile dentelle
---
L’assiette de langoustines sous toutes ses formes 52 €
en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées 40 €
compression de haricots blancs, fèves, caviar de poivrons piquillos, ail confit
---
Les filets de pigeon rôtis aux morilles 40 €
foie gras poché, asperges vertes, barbajans aux abats
---
La poitrine de canard aux épices 36 €
panacotta de patate douce, compote de mangue, sésame, pain perdu
---
La pièce de bœuf grillée (origine France) 34 €
pommes grenailles, poivrons piquillos, salade mesclun, sauce béarnaise
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 12 €
pain aux raisins et aux noix, confiture de cerises noires
---
Le croustillant de bleu basque 12 €
poudre de brebis, sorbet à la cerise noire
LES DESSERTS
Le parfait glacé à la vanille "Bourbon" 18 €
mousse de fraises "Gariguettes", arlette caramélisée
---
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 18 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile à la banane
---
L’assiette de desserts au chocolat noir, blanc et lait 18 €
---
Les crêpes chaudes « façon Suzette » 16 €
salade d’oranges, sorbet au pain d’épices
---
Les madeleines tièdes sur fondue d’abricot confit 16 €
crème glacée à la vanille « bourbon »
Prix nets et service compris
Fermeture hebdomadaire du restaurant
Le lundi et mardi (de Novembre à fin Mars)
Le mardi (du 20 Septembre au 30 Juin)
Ouvert tous les jours du 1er Juillet au 20 Septembre
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h45
Dîner : de 19h45 à 21h00
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre 2017 au 2 décembre 2017
Du 7 janvier 2018 au 13 février 2018 inclus.